Wydobywanie, charakterystyka i wykorzystanie bia¿ka sorgo Kafirin "bezglutenowe bia¿ko sorgo"

Miliony ludzi cierpi¿ na ci¿¿k¿ postä celiakii. Ró¿ne zbo¿a, takie jak j¿czmie¿, ¿yto i pszenica, zawieraj¿ biäka, które s¿ trudne do strawienia. Sorgo mo¿e by¿ wykorzystywane jako alternatywa dla m¿ki pszennej, poniewä nie zawiera glutenu. Biäko obecne w sorgo, stanowi¿ce oko¿o 11,3% ziarna, jest nieszkodliwe zarówno dla osób cierpi¿cych na celiaki¿, jak i dla osób o zmiennym stopniu nietolerancji glutenu. G¿ównym biäkiem sorgo jest kafiryna, która posiada wiele w¿äciwo¿ci strukturalnych i funkcjonalnych. Nadaje ona równie¿ w¿äciwo¿ci od¿ywcze produktom spo¿ywczym. Niniejsze badanie miäo na celu zbadanie sk¿adu chemicznego trzech odmian sorgo o nazwach F-114, JS-2002 i Chengari zgodnie z odpowiednimi metodami. Biäko kafiryn¿ wyizolowano z odmian sorgo, a nast¿pnie scharakteryzowano za pomoc¿ SDS-PAGE. Wyizolowan¿ kafiryn¿ dodano do m¿ki mieszanej z pszenicy i sorgo w st¿¿eniach 2% i 4% w celu wyprodukowania chleba bezglutenowego.