Profil des acides gras et des composés volatils du sorgho et du millet

L'alimentation est l'un des besoins fondamentaux de l'humanité et provient de différentes sources telles que les céréales, la viande, les légumes, les fruits, le lait et les produits laitiers. Les céréales constituent les principaux aliments de base et la source la moins coûteuse d'énergie, de glucides, de protéines, de micronutriments et de fibres dans l'alimentation humaine des pays en développement. Le sorgho et le millet sont essentiels à la sécurité alimentaire et sont considérés comme supérieurs aux autres céréales, en particulier le millet, qui pousse particulièrement bien dans des conditions environnementales difficiles et rigoureuses, avec peu d'intrants pendant sa croissance. Le sorgho et le millet constituent des denrées alimentaires de base importantes dans les régions tropicales semi-arides d'Asie et d'Afrique. Le sorgho et le millet sont des céréales susceptibles de remplacer la farine de blé chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Ils sont considérés comme une bonne source de nombreux acides gras importants et essentiels. Le profil des composés volatils de ces deux cultures importantes est également comparable à celui d'autres céréales. La présente étude visait à explorer la composition biochimique de variétés de sorgho et de millet disponibles dans le commerce, en mettant particulièrement l'accent sur leur profil en acides gras et en composés volatils. La composition chimique du sorgho et du millet a été déterminée selon les méthodes respectives.