Desarrollo de una mermelada de mango funcional rica en fibra Estudios sobre su formulación

El componente que hace que un alimento sea 'funcional' puede ser un macronutriente esencial, si tiene efectos fisiológicos específicos, o un micronutriente esencial, si su ingesta supera las recomendaciones diarias. La urbanización en el contexto indio ha incrementado la demanda de productos alimenticios procesados y refinados. El enfoque alternativo de la presente investigación se ha centrado en la formulación de una mermelada funcional rica en fibra, utilizando el mango como ingrediente frutal y aromatizante intenso. El estudio del comportamiento de secado de las rodajas, las tiras y los residuos de zanahoria indicó que la deshidratación tuvo lugar durante el periodo de tasa decreciente, y el modelo de Page explicó eficazmente la cinética de la pérdida de humedad. Se observó que la zanahoria rica en fibra (FRC) (15,31 ± 1,12 %) tenía un efecto insignificante sobre los parámetros sensoriales y los resultados como fuente de fibra para la fabricación de mermelada de mango con alto contenido en fibra.