Opracowanie funkcjonalnego d¿emu z mango o wysokiej zawarto¿ci b¿onnika Badania nad jego receptur¿

Sk¿adnikiem nadaj¿cym ¿ywno¿ci charakter "funkcjonalny" mo¿e by¿ niezb¿dny makrosk¿adnik od¿ywczy, o ile wywiera on okre¿lone dziäanie fizjologiczne, lub niezb¿dny mikrosk¿adnik od¿ywczy, o ile jego spo¿ycie przekracza dzienne zalecenia. Urbanizacja w Indiach spowodowäa wzrost popytu na rafinowane, przetworzone produkty spo¿ywcze. W ramach niniejszego badania rozwäono alternatywne podej¿cie polegaj¿ce na opracowaniu receptury funkcjonalnego d¿emu o wysokiej zawarto¿ci b¿onnika, wykorzystuj¿cego mango jako intensywny sk¿adnik smakowy i owocowy. Badanie zachowania podczas suszenia plasterków, wiórków i resztek marchwi wykazäo, ¿e odwodnienie zachodzi¿o w okresie malej¿cej szybko¿ci, a model Page'a skutecznie wyjäniä kinetyk¿ utraty wilgoci. Stwierdzono, ¿e marchew bogata w b¿onnik (FRC) (15,31 ± 1,12%) miäa nieistotny wp¿yw na parametry sensoryczne i wyniki jako ¿ród¿o b¿onnika do produkcji d¿emu z mango o wysokiej zawarto¿ci b¿onnika.