Sviluppo di una marmellata di mango funzionale ricca di fibre Studi sulla sua formulazione

Il componente che rende l'alimento "funzionale" può essere un macronutriente essenziale, se produce specifici effetti fisiologici, oppure un micronutriente essenziale, se il suo apporto supera le raccomandazioni giornaliere. L'urbanizzazione nel contesto indiano ha aumentato la domanda di prodotti alimentari raffinati e trasformati. L'approccio alternativo adottato nella presente ricerca ha preso in considerazione la formulazione di una marmellata funzionale ad alto contenuto di fibre, utilizzando il mango come ingrediente fruttato dal sapore intenso. Lo studio sul comportamento di essiccazione delle fette, delle strisce e dei residui di carota ha indicato che la disidratazione avveniva nel periodo di velocità decrescente e che il modello di Page spiegava efficacemente la cinetica della perdita di umidità. È emerso che la carota ricca di fibre (FRC) (15,31 ± 1,12%) ha un effetto trascurabile sui parametri sensoriali e sui risultati come fonte di fibre per la produzione di marmellata di mango ad alto contenuto di fibre.