Desenvolvimento de compota de manga funcional rica em fibra Estudos sobre a sua formulação

O componente que torna o alimento 'funcional' pode ser um macronutriente essencial, caso tenha efeitos fisiológicos específicos, ou um micronutriente essencial, caso a sua ingestão exceda as recomendações diárias. A urbanização no contexto indiano aumentou a procura por produtos alimentares processados e refinados. A abordagem alternativa na presente investigação considerou a formulação de uma compota funcional rica em fibra, utilizando a manga como ingrediente frutícola e aromatizante intenso. O estudo do comportamento de secagem das fatias, tiras e resíduos de cenoura indicou que a desidratação ocorreu no período de taxa decrescente, e o modelo de Page explicou eficazmente a cinética da perda de humidade. Verificou-se que a cenoura rica em fibra (FRC) (15,31 ± 1,12 %) teve um efeito insignificante nos parâmetros sensoriais e nos resultados como fonte de fibra para o fabrico de compota de manga rica em fibra.