Développement de produits de boulangerie fonctionnels multi-céréales à base de millet

Les principaux objectifs de l'étude actuelle étaient de développer des muffins à partir de bajara et de sorgho pour vérifier leur acceptabilité, leur durée de conservation, leur teneur en humidité et la numération microbienne des muffins formulés acceptés avec leurs ingrédients constitutifs. Pour le développement des muffins, les ingrédients ont été préparés en cinq formulations différentes dans des proportions différentes. Les qualités prises en considération étaient la couleur, l'apparence, le goût, la texture, la saveur et l'acceptabilité globale des produits alimentaires. L'étude actuelle prouve que le Jowar et le Bajra peuvent être utilisés dans l'industrie de la boulangerie sans être mélangés à de la farine de blé raffinée pour obtenir un haut degré d'acceptabilité sensorielle en plus de leurs avantages nutritionnels et sanitaires. Ces produits peuvent être commercialisés au bénéfice de la santé humaine.