Deshidratación osmótica del mango (Mangifera indica L.)

En el primer experimento se estudió la composición fisicoquímica de los frutos de mango de diferentes variedades; en el segundo, se seleccionaron diferentes variedades de mango para la elaboración de caramelos; en el tercero, se evaluaron los envases para los caramelos de mango; y en el cuarto, se analizó la relación coste-beneficio de los caramelos de mango. Se estudiaron las características fisicoquímicas de diferentes variedades, a saber, Amrapali, Mallika, Dashehari y Chausa, y se determinó que la variedad Mallika era la más adecuada para la elaboración de caramelos de mango; esta variedad se utilizó y se evaluó mediante pruebas organolépticas. En el presente estudio sobre la composición fisicoquímica del mango y la calidad organoléptica de los caramelos, se concluyó que Mallika era la variedad más adecuada para la elaboración de caramelos. Los estudios de almacenamiento indicaron que los envases de LDPE eran mejores en comparación con los frascos de vidrio.