Estabilidade das bactérias lácticas encapsuladas no iogurte

Os probióticos são ingredientes, na sua maioria fermentados e selecionados, que permitem alterações precisas, tanto nas propriedades como na ação no trato gastrointestinal (TGI). O iogurte com bactérias probióticas vivas pode ajudar na digestão da lactose no intestino. Os benefícios dos probióticos para a saúde incluem a terapia antibiótica, a melhoria dos sintomas da intolerância à lactose, o reforço da resistência contra o cancro, a reposição saudável de bactérias benéficas no trato intestinal, a redução da incidência de diarreia nos seres humanos e a ajuda na redução do colesterol. A encapsulação é uma tecnologia importante para aumentar a sobrevivência dos microrganismos probióticos em diferentes produtos lácteos e não lácteos. O iogurte preparado com bactérias encapsuladas tem demonstrado efeitos positivos nas características físico-químicas, na contagem microbiana e na aceitação por parte dos consumidores.