Frakcje t¿uszczu mlecznego o niskiej temperaturze topnienia i lipoliza sera cheddar DE

Sk¿ad kwasów t¿uszczowych t¿uszczu mlecznego charakteryzuje si¿ wy¿sz¿ zawartöci¿ kwasów t¿uszczowych nasyconych. Rosn¿ca wiedza na temat wp¿ywu od¿ywiania na ró¿nice zdrowotne zwi¿zane z wysokim spöyciem kwasów t¿uszczowych nasyconych doprowadzi¿a do znacznego spadku popularnöci produktów mlecznych. Frakcjonowanie t¿uszczu mlecznego w niskiej temperaturze zapewnia wyj¿tkow¿ korzy¿¿ w postaci zwi¿kszenia zawartöci zdrowych kwasów t¿uszczowych nienasyconych w bardziej naturalny sposób. Dotychczas nie badano przydatnöci frakcji t¿uszczu mlecznego o niskiej temperaturze topnienia w serze cheddar.