Étude de la durée de conservation du Paneer Tikka dans un emballage sous atmosphère modifiée

Le paneer tikka, un plat populaire pour les végétariens, est l'un des plats préférés des gourmets indiens. Le paneer tikka est une brochette exotique de fromage blanc indien. Le paneer tikka est une brochette exotique de fromage cottage indien, largement utilisée comme plat rapide lors de réunions, de mariages, de fêtes d'anniversaire et également dans les restaurants. Il est très riche en protéines et en matières grasses et contient également des vitamines, des minéraux, des fibres, des composés soufrés et est de nature laxative. Le paneer, qui constitue la base d'une variété de plats culinaires, dont le paneer tikka, est une variété indigène importante de fromage à pâte molle coagulé par l'acide et le terme tikka désigne un terme général d'Asie du Sud signifiant un aliment mariné cuit au barbecue. Le tikka désigne de petits morceaux de viande ou de volaille marinés dans du yaourt et un mélange d'épices tandoori, grillés ou rôtis et servis avec du pain indien et de la salade. La faible durée de conservation du Paneer tikka est principalement due à des changements microbiens et physicochimiques. L'emballage sous vide des produits alimentaires a pour but de retarder ou d'empêcher complètement les réactions d'oxydation et d'inhiber la croissance microbienne en éliminant l'oxygène. L'emballage sous vide prolonge de deux à trois fois la durée de conservation normale des produits alimentaires.