Prodotti a base di uova pronti da mangiare Studi di penetrazione del calore, sviluppo e ottimizzazione

L'India 癡 il quinto produttore di uova al mondo, con una produzione di 30 miliardi di uova all'anno. Attualmente, solo quattro stati, Andhra Pradesh, Tamil N聶du, Punjab e Maharashtra rappresentano pi羅 del 50% della produzione totale di uova nel paese. Considerando l'utilizzo netto delle proteine e il rapporto di efficienza proteica, l'uovo 癡 considerato la migliore fonte di proteine oltre alle altre fonti di nutrienti. Il trattamento termico ha un effetto significativo sulla qualit� sensoriale, termica, testuale, nutrizionale e microbica dei prodotti trasformati. Lo studio analogico della cinetica termica durante il trattamento termico a varie temperature (75, 80, 85, 90 e 95聶C) ha rivelato che la velocit� di trasferimento del calore 癡 pi羅 veloce a temperature pi羅 alte. La combinazione di trattamento termico di 92,77聶C/12min ha dato come risultato un ottimo prodotto a base di uova coagulate con un punteggio sensoriale OAA che va da 8,23 a 8,64 sulla scala edonica a nove punti. Ulteriori studi per lo sviluppo di un prodotto pronto da mangiare sono stati condotti utilizzando la miscelazione con tuorlo e miscela di spezie alla combinazione ottimale di temperatura e tempo.